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O MELHOR DA CONFEITARIA E PANIFICAÇÃO

SEM GLÚTEN, SEM LEITE, SEM OVOS E VEGANA

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  1. Bolo Nutelludo de Chocolate com Avelãs
  2. Bolo de Cenoura com Brigadeiro Funcional
  3. Bolo de Frutas Vermelhas e Limão com cobertura de Buttercream de Castanha de Caju colorido naturalmente
  4. Bolo de Brigadeiro de Castanha de Caju com Maracujá
  5. Bolo de Abacaxi com Cocada Cremosa e Doce de Leite com cobertura de Buttercream de Inhame
  6. Bolo de Prestígio com Brigadeiro de Inhame
  7. Bolo de Amêndoa com Morango e Chantilly de Inhame
  8. Bolo Semi Naked de Nozes
  9. Bolo Brigadeiro Cremoso
  10. Bolo de Abacaxi com Coco e Chantilly de Batata Doce
  11. Bolo de Altura Dupla
  12. Buttercream
  13. Chantilly: Batata Doce e Inhame
  14. Drips e Caldas
  15. Montagem Estruturada dos Bolos de Festa
  16. Espatulagem
  17. Decoração
  18. Flores Naturais 
  19. Variação de Sabores de Bolos
  20. Festival de Ganaches
  21. embalagem e Transporte
  22. Corantes Naturais
  23. Flores de Arroz Artísticas
  1. Produção de Doce de Leite Vegano à base de Castanha de Caju
  2. Produção de Brigadeiro Vegano à base de Castanha de Caju
  3. Produção da Massa de Pão de Melado Sem Glúten, Vegana, Sem Tubérculos e Sem Oleaginosas
  4. Produção da Massa de Biscoito “tipo Maizena” Sem Glúten, Vegana e Sem Tubérculos
  5. Produção de Flocos de Arroz Crocante
  6. Temperagem de Chocolate
  7. Montagem e Finalização Pão de Melado
  8. Montagem e Finalização Alfajores
  9. Montagem e Finalização Palha Italiana
  10. Informações sobre conservação e embalagens
  1. Produção de Doce de Leite Vegano à base de Castanha de Caju (técnica inédita)
  2. Produção de Brigadeiro Vegano à base de Castanha de Caju  (técnica inédita)
  3. Produção de Brigadeiro Meio Amargo à base de Castanha de Caju  (técnica inédita)
  4. Produção do Brigadeiro de Doce de Leite Vegano à base de Castanha de Caju (técnica inédita)
  5. Produção do Brigadeiro de Caramelo à base de Castanha de Caju (técnica inédita)
  6. Produção Brigadeiros variados recheados (técnica inédita) ,  com recheios cremosos, sem escorrer ou derreter que são uma explosão de sabores
  7. Produção Bombom de Morango
  8. Informações sobre técnica de variação de Sabores
  9. Informações sobre conservação e embalagens
  10. Produção de Creme de Leite à base de Castanha de Caju (técnica inédita)
  11. Produção da Calda Caramelo com a utilização de adoçantes (técnica inédita)
  12. Produção de Brigadeiro Vegano à base de Castanha de Caju (técnica inédita)
  13. Produção de Brigadeiro Meio Amargo à base de Castanha de Caju (técnica inédita)
  14. Produção do Brigadeiro de Doce de Leite Vegano à base de Castanha de Caju (técnica inédita)
  15. Produção de Recheio de Caramelo à base de Castanha de Caju (técnica inédita)
  16. Produção de Recheio Cremoso de Pistache à base de Castanha de Caju (técnica inédita)
  17. Produção de Recheio Cremoso de Morango à base de Castanha de Caju (técnica inédita)
  18. Produção Brigadeiros variados, com recheios cremosos sem escorrer ou derreter que são uma explosão de sabores
  19. Produção Bombom tipo Ferrero Rocher
    Técnicas de variações de Sabores
  1. Produção do Creme de Leite de Arroz
  2. Produção do Leite Condensado de Arroz
  3. Produção do Recheio de Doce de Leite de Arroz
  4. Produção do Recheio de Brigadeiro à base de Leite Condensado de Arroz
  5. Produção do Recheio de Caramelo à base de Leite Condensado de Arroz
  6. Produção do Chantilly de Leite Condensado de Arroz sem emulsificante
  7. Produção do Chantilly de Leite Condensado de Arroz com emulsificante
  8. Variação de Sabores de Recheios e Coberturas à base de Leite Condensado de Arroz
  9. Produção da Massa de Cenoura Sem Glúten, Sem Tubérculos, Sem Nuts e Vegana (único tubérculo será a própria cenoura)
  10. Produção da Massa de Chocolate Sem Glúten, Sem Tubérculos, Sem Nuts e Vegana
  11. Variação de Sabores de Massas utilizando o mesmo Mix de Farinhas Sem Glúten, onde utilizaremos somente a farinha de arroz e a fécula de batata
  12. Montagem e Finalização Petit Cakes de Sabores Variados
  13. Montagem e Finalização Caseirinhos de Sabores Variados
  14. Informações sobre conservação e embalagens
  1. Produção da Massa de Coxinha, Enroladinho de Salsicha Vegana, Bolinha de Queijo Vegano e Bolinha de Milho 
  2. Modelagem da Coxinha com recheio de carne de jaca e requeijão vegano 
  3. Modelagem do Enroladinho de Salsicha Vegana 
  4. Modelagem da Bolinha de Queijo Vegano
  5. Modelagem da Bolinha de Milho
  6. Finalização da Coxinha, Enroladinho de Salsicha Vegana, Bolinha de Queijo Vegano e Bolinha de Milho 
  7. Congelamento e Conservação da Coxinha, Enroladinho de Salsicha, Bolinha de Queijo Vegano e Bolinha de Milho 
  8. Produção da Massa das Empadas e Quiches
  9. Modelagem Empada com recheio de carne de jaca
  10. Modelagem Empada de Queijo Vegano com Goiabada
  11. Modelagem Quiche de Alho Poró
  12. Finalização das Empadas e Quiches
  13. Congelamento e Conservação das Empadas e Quiches
  14. Produção da Massa das Esfirras
  15. Modelagem da Esfirra Fechada
  16. Modelagem da Esfirra Aberta
  17. Fermentação da Esfirra Fechada
  18. Fermantação da Esfirra Aberta
  19. Finalização da Esfirra Fechada
  20. Finalização da Esfirra Aberta
  21. Congelamento e Conservação da Esfirra Fechada e Esfirra Aberta
  22. Produção da Massa de Mini Pizzas e Mini Calzones 
  23. Modelagem das Mini Pizzas
  24. Fermentação das Mini Pizzas
  25. Modelagem Mini Calzones
  26. Fermentação Mini Calzones
  27. Finalização das Mini Pizzas e Mini Calzones
  28. Congelamento e Conservação das Mini Pizzas e Mini Calzones
  29. Produção da Massa de Pastelzinho de Feira
  30. Modelagem dos Pasteizinhos de Feira
  31. Finalização dos Pasteizinhos de Feira
  32. Congelamento e Conservação dos Pasteizinhos 
  1. Produção de Doce de Leite Vegano à base de Castanha de Caju (técnica inédita)
  2. Produção de Brigadeiro Vegano à base de Castanha de Caju (técnica inédita)
  3. Produção Caramelo à base de Creme de Leite de Arroz (técnica inédita)
  4. Produção Chantilly Sem Emulsificantes Sintéticos (técnica inédita)
  5. Produção da Massa de Brownie Sem Glúten, Sem Tubérculos e Vegano (técnica inédita)
  6. Produção da Massa de Cookies Sem Glúten, Sem Tubérculos e Vegano (técnica inédita)
  7. Finalização Brownies Simples e Recheados de de Doce de Leite Vegano e Brigadeiro
  8. Finalização Cookies Simples e Recheados de Doce de Leite Vegano e Brigadeiro
  9. Explicação sobre produção do Brownie e Cookies utilizando o Levain Sem Glúten
  10. Informações sobre conservação e embalagens
  11. Produção Geleia de Frutas Vermelhas
  12. Produção Creamcheese (técnica inédita)
  13. Produção Massa Pâte Sablée (técnica inédita)
  14. Montagem Torta Banofee
  15. Finalização Torta Banoffe
  16. Montagem Torta Cheesecake
  17. Finalização Torta Cheesecake
  18. Produção Massa Pâte Sucréé de Chocolate (técnica inédita)
  19. Montagem Torta Caramelo com Flor de Sal
  20. Finalização Torta Caramelo Com Flor de Sal
  21. Explicação sobre a produção das Massas de Tortas utilizando o Levain Sem Glúten
  22. Informações sobre conservação e embalagens

Produção do Creme de Leite de Castanha de Caju
Produção da Cobertura de Leite Condensado de Castanha de Caju
Produção da Cobertura de Doce de Leite de Castanha de Caju
Produção da Cobertura de Brigadeiro de Castanha de Caju
Produção da Cobertura de  Fondant
Produção da Cobertura de Calda da Chocolate 
Produção do Crocante de Castanhas (pralin de castanhas)
Produção das raspas de chocolate
Produção da Massa de Chocolate Sem Glúten, Sem Tubérculos, Sem Nuts e Vegana 
Produção da Massa de Baunilha Sem Glúten, Sem Tubérculos, Sem Nuts e Vegana
Informações sobre conservação e embalagens
Produção da Massa de Cenoura Sem Glúten, Sem Tubérculos, Sem Nuts e Vegana (o único tubérculo utilizado será a cenoura)
Produção da Massa de Fubá Sem Glúten, Sem Tubérculos, Sem Nuts e Vegana 
Produção da Massa de Limão com Mirtilo Sem Glúten, Sem Tubérculos, Sem Nuts e Vegana 
Produção da Massa de Coco Sem Glúten, Sem Tubérculos, Sem Nuts e Vegana 
Montagem e Finalização do Bolo de Chocolate com Calda de Chocolate e raspas de chocolate
Montagem e Finalização do Bolo de Baunilha com Cobertura de Doce de Leite de Castanha de Caju e Crocante de Castanhas (pralin de castanhas)
Montagem e Finalização do Bolo de Cenoura com Cobertura de Brigadeiro de Castanha de Caju
Montagem e Finalização do Bolo de Fubá com Cobertura de Goiabada Cremosa
Montagem e Finalização do Bolo de Limão com Mirtilo com cobertura de Fondant
Montagem e Finalização do Bolo de Coco com cobertura de Leite Condensado de Castanha de Caju
Informações sobre conservação e embalagens

  1. Massa de Chocolate Sem Glúten e Vegana, Sem Nuts
  2. Massa Branca Sem Glúten e Vegana, Sem Nuts
  3. Massa de Chocolate Sem Glúten e Vegana, Sem Nuts adoçada com Frutas (pasta de tâmaras como adoçante)
  4. Massa Branca Sem Glúten e Vegana, Sem Nuts adoçada com Frutas (pasta de uva-passas brancas como adoçante)
  5. Creme de Leite de Inhame
  6. Doce de Leite de Inhame
  7. Recheio de Brigadeiro de Inhame, Sem Nuts e Sem Chocolate em barra
  8. Recheio Prestígio
    Recheio de Creme de Chocolate Sem Nuts Adoçado com Frutas
  9. Recheio Prestígio Adoçado com Frutas
    Recheio Coco com Maracujá adoçado com Frutas
  10. Recheio Coco com Morango e um toque de Beterraba Adoçado com Frutas
  11. Montagem Mini Bolo Chocolate com Brigadeiro de Inhame Sem Chocolate em Barra
  12. Montagem Mini Bolo Massa Branca com Brigadeiro de Inhame Sem Chocolate em Barra
  13. Montagem Mini Bolo Prestígio
  14. Montagem Mini Bolo Massa Chocolate adoçada com Frutas e Creme de Chocolate Adoçado com Frutas
  15. Montagem Mini Bolo Massa Chocolate adoçada com Frutas e Creme de Coco com Maracujá adoçado com Frutas
  16. Montagem Mini Bolo Massa Branca adoçada com Frutas e Creme de Chocolate adoçado com Frutas
  17. Montagem Mini Bolo Branca adoçada com Frutas e Creme de Coco e Morango adoçado com Frutas
  18. Fornecedores de Insumos com custos reduzidos e Embalagens
  1. Adoçantes
  2. Mix ou Blends de Adoçantes
  3. Utensílios de Cozinha
  4. Possíveis Problemas e Soluções
  5. Forminhas para Brigadeiro
  6. Congelamento e Armazenamento
  7. Extrato de Baunilha
  8. Extrato de Cumaru
  9. Creme de Leite de Castanha de Caju
  10. Brigadeiro Tradicional – Zero Açúcar
  11. Brigadeiro Noir – Zero Açúcar
  12. Brigadeiro de Doce de Leite – Zero Açúcar
  13. Caramelo Toffee – Zero Açúcar
  14. Cremoso de Pistache – Zero Açúcar
  15. Cremoso de Morango – Zero Açúcar
  16. Temperagem de Chocolate
  17. Tipo “Ferrero Rocher” – Zero Açúcar
  18. Recheios Cremosos
  19. Brigadeiro Coco Branco – Zero Açúcar
  20. Brigadeiro Coco Queimado – Zero Açúcar
  21. Brigadeiro Morango – Zero Açúcar
  22. Brigadeiro Paçoca – Zero Açúcar
  23. Brigadeiro Churros – Zero Açúcar
  24. Brigadeiro Nozes – Zero Açúcar
  25. Brigadeiro Avelã – Zero Açúcar
  26. Brigadeiro Café – Zero Açúcar
  27. Cajuzinho – Zero Açúcar
  28. Bombom de Morango – Zero Açúcar

  1. Utilização do Fermento Biológico Seco
    Produção  da massa de baixo custo de pães para lanches
    Realização da primeira fermentação da massa 

    Desgaseificação da massa
    Modelagem dos mini pães de hamburguer (poderá ser feito do tamanho que desejar)
    Modelagem dos pães pizzas
    Modelagem dos mini hot dog
    Modelagem dos pãezinhos recheados
    Realização da segunda fermentação dos mini pães de hamburguer
    Realização da segunda fermentação dos pães pizzas
    Realização da segunda fermentação dos mini hot dog
    Realização da segunda fermentação dos pãezinhos recheados
    Assamento dos mini pães de hamburguer 
    Assamento dos pães pizzas
    Assamento dos mini hot dog
    Assamento dos pãezinhos recheados
    Embalagem, Conservação e Regeneração dos Pães
    Como elaborar as Misturas de Pães de Baixo Custo para Lanches utilizando o fermento biológico seco

    Ultilização do Levain Sem Glúten

    Produção  da massa de baixo custo de pães para lanches
    Realização da primeira fermentação da massa 
    Desgaseificação da massa
    Modelagem dos mini pães de hamburguer (poderá ser feito do tamanho que desejar)
    Modelagem dos pães pizzas
    Modelagem dos mini hot dog
    Modelagem dos pãezinhos recheados
    Realização da segunda fermentação dos mini pães de hamburguer
    Realização da segunda fermentação dos pães pizzas
    Realização da segunda fermentação dos mini hot dog
    Realização da segunda fermentação dos pãezinhos recheados
    Assamento dos mini pães de hamburguer 
    Assamento dos pães pizzas
    Assamento dos mini hot dog
    Assamento dos pãezinhos recheados
    Embalagem, Conservação e Regeneração dos Pães
    Como elaborar as Misturas de Pães de Baixo Custo para Lanches com a inclusão de levain sem glúten ou fermento biológico seco pelo consumidor

  • Boas-vindas
  • Suporte
  • Como assistir as aulas Off-line
  • Utensílios Básicos
  • Recheios
  • Qual leite vegetal utilizar na produção dos recheios
    • Frutas Vermelhas
    • Pistache
    • Doce de Leite
    • Brigadeiro
    • Caramelo
    • Avelãs
    • Damasco
    • Aromatizante Natural
    • Farofa Crocante
    • Massas de Panetones e Chocotones
    • Chocotone com Fermento Biológico Seco
    • Chocotone de Fermentação Natural
    • Panetone com Fermento Biológico Seco
    • Panetone de Fermento Natural
    • Como substituir a Farinha de Castanha de Caju
    • Como substituir o Aromatizante Natural
    • Como substituir o Óleo de Girassol
    • Como substituir a Lecitina de Girassol
    • Como assar os Panetones e Chocotones de acordo com o seu tipo de forno
  1. Produção da cobertura de Cream Cheese Vegetal
  2. Produção da cobertura de Geleia de Frutas Vermelhas
  3. Produção do Creme de Leite de castanha de caju (opção de base para doce de leite, pistache e caramelo)
  4. Produção do Creme de Leite de inhame (opção de base para doce de leite, pistache e caramelo)
  5. Produção do Creme de Leite de mandioca (opção de base para doce de leite, pistache e caramelo)
  6. Produção da cobertura de  Doce de Leite 
  7. Produção da cobertura de Pistache 
  8. Produção da cobertura de Caramelo 
  9. Produção da Massa de Cinnamon Rolls
  10. Fermentação da Massa de Cinnamon Rolls
  11. Modelagem dos Cinnamon Rolls
  12. Ponto Correto de assar os Cinnamon Rolls
  13. Assamento dos Cinnamon Rolls
  14. Finalização dos Cinnamon Rolls com as coberturas de Cream Cheese Vegetal, Geleia de Frutas Vermelhas, Doce de Leite, Pistache e Caramelo
  15. Congelamento dos Cinnamon Rolls
  16.  Conservação dos Cinnamon Rolls
  17.  Embalagens dos Cinnamon Rolls
  • Panificação Inclusiva Natural
  • Calda para Borrifar
  • Babka – Fermentação Natural
  • Babka – Fermento Biológico
  • Doce de Leite Vegano
  • Pão de Coco – Fermentação Natural
  • Pão de Coco – Fermento Biológico
  • Cinnamon Rolls – Fermentação Natural
  • Cinnamon Rolls – Fermento Biológico
  • Nozinhos – Fermentação Natural
  • Nozinhos – Fermento Biológico
  • Pão de Chocolate – Fermentação Natural
  • Pão de Chocolate – Fermento Biológico
  • Extrato de Cumaru
  • Pão Trançado – Fermentação Natural
  • Pão Trançado – Fermento Biológico
  • Massa Coringa Sem Tubérculos – Fermentação Natural
  • Massa Coringa Sem Tubérculos – Fermento Biológico
  • Outros Métodos de Fermentação
  •  
  1. Panificação Inclusiva e Natural
  2. Pão do Tipo Francês de Fermentação Natural
  3. Pão do Tipo Francês com Fermento Biológico
  4. Baguete de Fermentação Natural
  5. Baguete com Fermento Biológico
  6. Outros Métodos de Fermentação
  7. Variações de Sabores
  8. Cortes dos Pães
  9.  
  • Panificação Inclusiva e Natural
  • Massa de Pizza de Fermentação Natural
  • Massa de Pizza com Fermento Biológico
  • Calzone de Fermentação Natural
  • Calzone com Fermento Biológico
  • Massa Coringa Sem Tubérculos
  • Outros Métodos de Fermentação
  • Requeijão de Castanha
  • Requeijão de Inhame
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Mesmo que você nunca tenha cozinhado, o método da Chef Carla Maia foi pensado para dar certo na sua casa ou negócio, com ingredientes simples e acessíveis.

Algumas das delícias inclusivas que você vai aprender a criar

100% sem glúten, leite, ovos e soja, com textura e sabor de cair o queixo!

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Resultados que você vai alcançar...

Para quem quer produzir para a família

  • Texturas e sabores iguais ou melhores que os tradicionais (bolos fofinhos, pães macios, coberturas estáveis).
  • Pães macios que não endurecem no dia seguinte (textura que se mantém).
  • Repertório completo para o dia a dia e festas: pães, bolos, tortas, cookies, pizzas e sobremesas.
  • Substituições inteligentes e orientações de congelamento/armazenamento.
  • Rotina simples com ingredientes acessíveis e passo a passo que funciona.

Para quem quer empreender ou fornecer produtos inclusivos aos seus clientes

  • Montar um cardápio inclusivo de confeitaria e panificação que encanta clientes.
  • Padrão de produção com organização de preparo, acabamento e apresentação profissional.
  • Gestão simples de insumos e aproveitamento inteligente para reduzir desperdício.
  • Armazenamento, transporte e embalagem pensados para qualidade.

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Texturas e Sabores Perfeitos

Receitas de confeitaria e panificação com texturas, sabores e aparências irresistíveis, melhores que as produções tradicionais, ensinadas de forma simples e descomplicada em videoaulas claras e objetivas!

Apresento métodos simples e práticos! Mesmo que você não saiba nada de cozinha, garanto que não terá dificuldades!

Ingredientes acessíveis: Receitas que utilizam ingredientes fáceis de encontrar e econômicos.

Alta qualidade e sabor: Texturas macias e sabores deliciosos, ideais para vender ou compartilhar com a família e amigos.

QUERO APRENDER DO JEITO MAIS FÁCIL E PRÁTICO!

O método por trás da Escola de Cozinha Inclusiva

Consciência Inclusiva

Aqui você aprende a cozinhar de forma acolhedora, segura e responsável, respeitando restrições alimentares sem abrir mão do sabor. Todas as receitas são sem glúten, sem leite, sem ovos e sem soja, pensadas para incluir com praticidade e afeto.

Mão na Massa Prática

Nada de complicação. Você aprende com passo a passo fácil, ingredientes acessíveis e utensílios simples. A cozinha se torna um espaço de autonomia, prazer e confiança.

Alcance Transformador

Você desenvolve autoconfiança, cria novas oportunidades e encanta quem saboreia. Um caminho possível para transformar a rotina da sua casa ou começar um novo negócio com sabor e inclusão.

BÔNUS EXCLUSIVOS!

1 – Bala de Coco

2 – Biscoito Amanteigado

3 – Biscoito Bengalinha

4 – Biscoito Gengibre

5 – Bolinho de Feijoada

6 – Bolo da Sorte

7 – Bolo de Chocolate Molhadinho

8 – Bolo de Laranja com Cramberries

9 – Café Cremoso

10 – Crocante de Amendoim

11 – Crostini

12 – Foccacia

13 – Folha Crocante

14 – Nhoque

15 – Pão com Chia

16 – Pão de Q com Requeijoca

17 – Pão com Aveia

18 – Pão Multigrãos

19 – Salame de Chocolate

20 – Brigadeiro de Inhame

21 – Bolo de Cenoura de Liquidificador

22 – Picolé do Amor

23 – Pé de Moça

24 – Cuscuz de Tapioca com Coco

25 – Pipoca doce dom melado de coco

26 – Cocada Cremosa

27 – Bombom Caribe

28 – Bolinho de Chuva

29 – Amor em Pedaços

30 – Pão de Batata Doce

31 – Bolo de Milho com Cural de Milho

32 – Pão de Milho Verde

33 – Crinkles Cookies com Recheio de Caramelo

34 – Focaccia Doce de Coco com Batata Doce e Goiabada Cremosa

35 – Camafeu de Nozes

36 – Bolo de Natal

EBOOK 1:

Guia Definitivo:

  • O Levain Sem Glúten
  • Fermentação Natural Sem Glúten
  • Utensílios Necessários
  • Atenção ao Escolher o Pote
  • Orientações Gerais
  • Sobre Farinhas Sem Glúten
  • A Criação do Levain
  • Fermento Selvagem
  • Tabela de Criação do Fermento Selvagem
  • O Ponto Correto do Levain
  • Fermento Natural
  • Tabela de Criação do Fermento Natural
  • Fases da Criação do Levain Sem Glúten
  • Como Cuidar de seu Levain Sem Glúten
  • Pontos de Atenção
  • O Diário do Levain Sem Glúten
  • Como Observar a Atividade do Levain
  • Como Saber se o Levain está Pronto?
  • Como Fortalecer o Levain
  • Como Utilizar o Levain
  • Como Saborizar o Levain
  • Como Corrigir a Acidez do Levain
  • Formas de Contaminação do Levain

EBOOK 2: 

Pães Artesanais:

  • Fórmulas – Corantes Naturais:

    • Corante Natural de Cenoura
    • Corante Natural de Cúrcuma
    • Corante Natural de Café, Urucum e Cúrcuma
    • Corante Natural de Urucum e Cúrcuma

  • Fórmulas – Pães Sem Glúten e Veganos:

    • Pão de Forma de Baixo Custo – Fermentação Natural
    • Pão de Forma de Baixo Custo – Fermento Biológico
    • Pão de Forma Funcional – Fermentação Natural
    • Pão de Forma Funcional – Fermento Biológico
    • Saborizações da Massa
    • Pão Pizza Funcional – Fermentação Natural
    • Pão Pizza Funcional – Fermento Biológico
    • Pão Multigrãos de Baixo Custo – Fermentação Natural
    • Pão Multigrãos de Baixo Custo – Fermento Biológico
    • Pão de Chocolate Funcional – Fermentação Natural
    • Pão de Chocolate Funcional – Fermento Biológico
    • Pão Plural de Baixo Custo – Fermentação Natural
    • Pão Plural de Baixo Custo – Fermento Biológico
    • Pão Australiano Funcional – Fermentação Natural
    • Pão Australiano Funcional – Fermento Biológico
    • Pão Doce de Coco Funcional – Fermentação Natural
    • Pão Doce de Coco Funcional – Fermento Biológico
    • Focaccia Funcional – Fermentação Natural
    • Focaccia Funcional – Fermento Biológico
    • Pão de Cenoura e Chia de Baixo Custo – Fermentação Natural
    • Pão de Cenoura e Chia de Baixo Custo – Fermento Biológico

  • Extratos:

    • Extrato de Baunilha
    • Extrato de Cumaru

  • Outras Receitas:

    • Mix de Sementes

  • Congelamento e Armazenamento

  1. Cupcake de Chocolate
  2. Extrato de Baunilha
  3. Extrato de Cumaru
  4. Pão de Queijo com Cebola e Salsa
  5. Congelamento dos Pães de Queijo
  6. Torta de Abacaxi com Chantilly de Coco
  7. Bolo de Banana com Ganache de Banana
  8. Bolo Gelado de Coco
  9. Biscoito de Canela
  10. Crumble de Banana
  11. Petit Four
  12. Pudim
  13. Biscoito Goiabinha
  14. Pão de Nozes – Fermentação Natural
  15. Mousse Dois Chocolates
  16. Pão de Aveia – Fermento Biológico
  17. Pão de Aveia – Fermentação Natural
  18. Bolinho de Nozes com Batata Doce
  19. Bolo de Limão
  20. Bolinho de Fubá com Recheio de Goiabada
  21. Biscoito de Coco
  22. Pão de Batata Doce com Ervas – Fermento Biológico
  23. Pão de Batata Doce com Ervas – Fermentação Natural
  24. Bolo de Maracujá com Coco
  25. Pão de Pita – Fermento Biológico
  26. Pão de Pita – Fermentação Natural

E além de todo o conteúdo, tenha acesso as minhas lives e aulas especiais gravadas!

Com receitas exclusivas para incrementar ainda mais o seu cardápio!

  • Pão com chia

  • Pão de aveia

  • Pão multigrãos

  • Pão de queijo com requeijoca

  • Focaccia

  • Nhoque

  • Crostini

  • Biscoito tipo amanteigado
  • Biscoito bengalinha
  • Biscoito gengibre
  • Folha crocante

  • Bala de coco

  • Bombom Caribe

  • Cuscuz de tapioca com coco

  • Café cremoso com chocolate

  • Cocada cremosa

  • Crocante de amendoim

  • Picolé do amor

  • Pé de moça

  • Pipoca doce de melado com coco

  • Salame de chocolate

  • Folha Crocante de Chocolate

  • Bolo da sorte

  • Bolo de chocolate molhadinho

  • Bolo de laranja com cranberries

  • Bolinho de chuva

  • Bolinho de feijoada

  • Amor em pedaços

Nesta aula, você vai aprender de forma clara, técnica e prática como substituir a farinha de trigo em receitas sem glúten e veganas, compreendendo a fundo o papel de cada ingrediente e o impacto de suas interações na textura, estrutura e sabor dos produtos finais.

Você vai entender:

O papel estrutural do glúten nas receitas tradicionais
A função de cada família de farinhas sem glúten
Como formular seus próprios mixes com confiança
Material de apoio exclusivo com:

  • Tabela prática com mais de 20 tipos de farinhas sem glúten e suas principais funções.
  • Receita de mix caseiro funcional e econômico, com aplicação direta em bolos, pães, biscoitos e panquecas.

Este conteúdo vai te dar segurança para criar, adaptar e inovar em suas receitas, te dando confiança e liberdade!

Nesta aula, você vai aprender como substituir o leite de vaca de forma técnica, prática e saborosa, explorando alternativas vegetais que oferecem estrutura, textura, untuosidade e valor nutricional para suas preparações culinárias.

Você vai entender:

  • O papel do leite de vaca nas receitas tradicionais
  • As características dos principais leites vegetais
  • Como produzir seus próprios leites vegetais em sua cozinha
  • Entenda a importância de gorduras e proteínas
  • Bônus: Receita de Manteiga Vegetal
  • Material de apoio exclusivo com:
    Quadro comparativo entre os principais leites vegetais.
    Sugestões de saborizações naturais e criativas.
    Informações sobre conservação, uso e proporções ideais para Confeitaria e Panificação Inclusivas.

Este módulo é um passo essencial para você se tornar autônoma e criativa na Cozinha Inclusiva Sem Leite, dominando não apenas as substituições, mas os porquês por trás de cada escolha, com conhecimento técnico e sensibilidade.

Nesta aula, você vai descobrir como substituir os ovos com segurança, eficiência e criatividade, entendendo as funções técnicas que esse ingrediente desempenha nas receitas tradicionais, e como reproduzi-las com ingredientes vegetais acessíveis, nutritivos e funcionais.

Você vai aprender:

  • O papel dos ovos na confeitaria tradicional
  • Quais ingredientes substituem os ovos em cada função
  • Explore duas grandes famílias de substituição (Umidade, Estrutura e Emulsificação e Crescimento e Expansão)
  • Como combinar substitutos e ajustar fórmulas
  • Material de apoio exclusivo com:
    Tabelas com os principais substitutos, proporções e modos de preparo.
    Diretrizes práticas para ajustar hidratação, textura e tempo de cocção.
    Dicas testadas para evitar massas quebradiças, pesadas ou secas.

Essa aula é um marco para quem deseja dominar a Confeitaria Inclusiva Sem Ovos com base técnica, autonomia criativa. O que antes era limitação, agora vira potência!

São mais de 30 receitas exclusivas, com videoaulas explicativas e apostila completa.

Role para o lado e veja algumas produções Bônus

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Receba também:

Um guia completo sobre as substituições inclusivas:

Descubra como substituir a farinha de trigo, o leite de vaca e os ovos em qualquer receita e nunca mais fique sem preparar suas delícias favoritas!

Como substituir a
Farinha de Trigo

Como substituir o
Leite de Vaca

Como substituir
os Ovos

Receba seu Certificado e mostre ao mundo sua nova conquista!

Ao concluir o curso, você recebe seu Certificado de Conclusão, comprovando sua capacitação em confeitaria e panificação inclusivas.

Esse certificado é o reconhecimento do seu comprometimento e dedicação para aprimorar suas habilidades e expandir seu negócio. Além disso, agrega credibilidade ao seu trabalho, ajudando a conquistar mais clientes e aumentar suas vendas!

Elas começaram do zero e hoje encantam suas famílias e clientes!

Carla Maia

Professora de Confeitaria e Panificação Inclusiva há mais de 10 anos.

Sou especialista em Gastronomia Inclusiva e Natural. Professora de Confeitaria e Panificação Inclusiva de Fermentação Natural Sem Glúten. Desenvolvo conteúdos autorais em Panificação e Confeitaria livres de glúten, leite, ovos, soja, ingredientes de origem animal, utilizando o Método de Fermentação Natural Sem Glúten e sou fundadora da primeira plataforma de cursos online do Brasil direcionada à Inclusão Alimentar, a Escola de Cozinha Inclusiva e Natural, que já capacitou milhares de alunas e alunos no Brasil e no Mundo. Estudei nas melhores Escolas do Brasil e também tive a chance de estudar com um dos melhores Chefs do Mundo na Cozinha sem glúten e vegana, como o espanhol Jordi Bordas, e há 10 anos me dedico a oferecer o melhor da Confeitaria e Panificação Sem Glúten e Vegana!

Receba todas as apostilas completas para consultar sempre que quiser

Receitas completas com passo a passo, prontas para baixar e consultar sempre que quiser.

Ao se matricular no curso, você terá acesso imediato a todas as receitas, organizadas com o modo de preparo detalhado. Cada curso conta com seu próprio material exclusivo, que você poderá baixar e usar quantas vezes quiser.

As Apostilas Completas com todas as orientações adicionais serão liberadas 7 dias após a matrícula. Mas não se preocupe: o conteúdo essencial já estará disponível desde o primeiro acesso!

Sua satisfação é garantida!

Eu tenho certeza de que todos esses cursos foram feitos para atender todas as suas necessidades, mas se por algum motivo você não gostar do conteúdo, você pode pedir o reembolso integral do valor investido em até 7 dias.

  • Curso Completo: Festival de Massas, Recheios e Coberturas de Baixo Custo R$ 250,00
  • Curso Completo: Tortas, Brownies e Cookies R$ 250,00
  • Curso Completo: Bolos Caseiros Afetivos R$ 250,00
  • Curso Completo: Brigaderia Sem Leite R$ 250,00
  • Curso Completo: Brigaderia Zero açúcar e Low Carb R$ 250,00
  • Curso Completo: Pão de Melado, Alfajores e Palha Italiana R$ 250,00
  • Curso Completo: Mini Bolos Adoçados com Frutas R$ 250,00
  • Curso Completo: Festival Pães para Lanches de Baixo Custo R$ 297,00
  • Curso Completo: Cinnamon Rolls R$ 97,00
  • Curso Completo: Fábrica de Salgados Sem Glúten e Veganos R$ 297,00
  • Curso Completo: Panetones, Chocotones Recheados e Bites R$ 347,00
  • Curso Completo: Pão Francês e Baguetes R$ 250,00
  • Curso Completo: Pães Doces R$ 250,00
  • Curso Completo: Pizzas e Calzones R$ 250,00
  • Como Criar, Utilizar e Cuidar do Levain Sem Glúten (vídeoaulas passo a passo)
  • BÔNUS: E-BOOK Coleção Panificação (Do levain Sem Glúten ao Pão Perfeito)
  • BÔNUS: E-BOOK: LANCHES ESPECIAIS SEM GLÚTEN E VEGANOS
  • BÔNUS: Mais de 30 receitas exclusivas (vídeoaulas + apostilas completas)
  • Apostilas completas, separadas por curso (para baixar e usar sempre!)
  • Vídeoaulas detalhadas e fáceis de entender
  • Suporte diário
  • Acesso a todas as atualizações por 2 anos
  • + uma grande variedade de receitas práticas e objetivas

De 6,493,50 por 997,00

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Perguntas Frequentes

Não há pré-requisitos. Iniciantes na cozinha sem glúten e vegana, profissionais que desejam aprimorar suas produções e seus conhecimentos ou pessoas sem qualquer experiência podem se inscrever e acompanhar tranquilamente todo o conteúdo do curso.

Sim! Os cursos da Escola de Cozinha Inclusiva foram pensados justamente para quem está começando. Todas as aulas são passo a passo, com explicações claras, práticas e acessíveis. Você não precisa de experiência nem técnicas profissionais, basta seguir o método e colocar a mão na massa no seu tempo. Mesmo quem nunca cozinhou consegue ter ótimos resultados!

Sim. A Chef Carla Maia conduz as aulas de maneira bastante didática, com muitas explicações, principalmente, explorando as possíveis dúvidas que podem surgir. Mas, caso ainda haja dúvidas, saibam que estaremos aqui para ajudá-las (os) e estas serão respondidas diretamente na área de alunos, na plataforma do curso, em um prazo de até 48 horas úteis.

Sim, as aulas são gravadas, e é possível assistir de qualquer lugar e horário, basta ter acesso à internet.

Alguns ingredientes podem ser substituídos, vai depender da estrutura da receita. Caso queira ou precise substituir algum dos ingredientes de alguma receita, nos deixe uma mensagem na área de alunos, para orientarmos a melhor maneira possível, quanto as substituições possíveis.

Sim! As receitas foram desenvolvidas para surpreender no sabor, textura e aparência, muitas alunas relatam que são ainda melhores que as convencionais.

Vai sim. O conteúdo é ensinado de forma clara, prática e passo a passo, desde o básico até as técnicas mais avançadas.

Sim! Os cursos priorizam ingredientes acessíveis, disponíveis em mercados comuns ou lojas online, nada difícil ou impossível de achar.

Não. Todos os cursos foram pensados para funcionar com utensílios simples, que você provavelmente já tem em casa.

Sim! Com as técnicas certas, você terá pães leves, fofinhos e com estrutura, mesmo sem farinha de trigo.

Aguenta sim! Você aprende versões estáveis que não derretem e podem ser usadas para alisar, confeitar e até fazer trabalhos mais delicados.

Sim. Todos os cursos são livres de glúten, leite, ovos e derivados, pensados especialmente para pessoas com alergias, intolerâncias ou estilo de vida vegano.

Sim! A maioria das receitas pode ser congelada sem perder textura nem sabor. O curso orienta quais são essas e como armazenar corretamente.

Com certeza! As receitas são ideais para quem quer empreender. Você aprende técnicas que garantem qualidade, durabilidade e encantam clientes.

Sim! Ao finalizar todas as aulas, você pode solicitar seu certificado de conclusão digital, que é emitido gratuitamente. Ele comprova sua participação na escola e pode ser utilizado como parte do seu portfólio profissional, inclusive se você estiver iniciando na confeitaria ou panificação inclusiva.

Ficou com alguma dúvida?

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