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Ingredientes acessíveis: Receitas com ingredientes fáceis de encontrar e econômicos.
Fácil para todos os níveis: Explicações práticas, ideais para quem tem pouca ou nenhuma experiência.
Alta qualidade e sabor: Texturas macias e sabores deliciosos, perfeitos para vender ou compartilhar.
Preparos práticos e adaptáveis: Utensílios básicos e dicas de congelamento facilitam a produção na rotina.
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Mesmo que você não saiba nada de cozinha, garanto que não vai se arrepender!
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- Produção do Creme de Leite de Arroz
- Produção do Leite Condensado de Arroz
- Produção do Recheio de Doce de Leite de Arroz
- Produção do Recheio de Brigadeiro à base de Leite Condensado de Arroz
- Produção do Recheio de Caramelo à base de Leite Condensado de Arroz
- Produção do Chantilly de Leite Condensado de Arroz sem emulsificante
- Produção do Chantilly de Leite Condensado de Arroz com emulsificante
- Variação de Sabores de Recheios e Coberturas à base de Leite Condensado de Arroz
- Produção da Massa de Cenoura Sem Glúten, Sem Tubérculos, Sem Nuts e Vegana (único tubérculo será a própria cenoura)
- Produção da Massa de Chocolate Sem Glúten, Sem Tubérculos, Sem Nuts e Vegana
- Variação de Sabores de Massas utilizando o mesmo Mix de Farinhas Sem Glúten, onde utilizaremos somente a farinha de arroz e a fécula de batata
- Montagem e Finalização Petit Cakes de Sabores Variados
- Montagem e Finalização Caseirinhos de Sabores Variados
- Informações sobre conservação e embalagens
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- Produção de Doce de Leite Vegano à base de Castanha de Caju
- Produção de Brigadeiro Vegano à base de Castanha de Caju
- Produção da Massa de Pão de Melado Sem Glúten, Vegana, Sem Tubérculos e Sem Oleaginosas
- Produção da Massa de Biscoito “tipo Maizena” Sem Glúten, Vegana e Sem Tubérculos
- Produção de Flocos de Arroz Crocante
- Temperagem de Chocolate
- Montagem e Finalização Pão de Melado
- Montagem e Finalização Alfajores
- Montagem e Finalização Palha Italiana
- Informações sobre conservação e embalagens
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- Produção de Doce de Leite Vegano à base de Castanha de Caju (técnica inédita)
- Produção de Brigadeiro Vegano à base de Castanha de Caju (técnica inédita)
- Produção de Brigadeiro Meio Amargo à base de Castanha de Caju (técnica inédita)
- Produção do Brigadeiro de Doce de Leite Vegano à base de Castanha de Caju (técnica inédita)
- Produção do Brigadeiro de Caramelo à base de Castanha de Caju (técnica inédita)
- Produção Brigadeiros variados recheados (técnica inédita) , com recheios cremosos, sem escorrer ou derreter que são uma explosão de sabores
- Produção Bombom de Morango
- Informações sobre técnica de variação de Sabores
- Informações sobre conservação e embalagens
- Produção de Creme de Leite à base de Castanha de Caju (técnica inédita)
- Produção da Calda Caramelo com a utilização de adoçantes (técnica inédita)
- Produção de Brigadeiro Vegano à base de Castanha de Caju (técnica inédita)
- Produção de Brigadeiro Meio Amargo à base de Castanha de Caju (técnica inédita)
- Produção do Brigadeiro de Doce de Leite Vegano à base de Castanha de Caju (técnica inédita)
- Produção de Recheio de Caramelo à base de Castanha de Caju (técnica inédita)
- Produção de Recheio Cremoso de Pistache à base de Castanha de Caju (técnica inédita)
- Produção de Recheio Cremoso de Morango à base de Castanha de Caju (técnica inédita)
- Produção Brigadeiros variados, com recheios cremosos sem escorrer ou derreter que são uma explosão de sabores
- Produção Bombom tipo Ferrero Rocher
Técnicas de variações de Sabores
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Produção do Creme de Leite de Castanha de Caju
Produção da Cobertura de Leite Condensado de Castanha de Caju
Produção da Cobertura de Doce de Leite de Castanha de Caju
Produção da Cobertura de Brigadeiro de Castanha de Caju
Produção da Cobertura de Fondant
Produção da Cobertura de Calda da Chocolate
Produção do Crocante de Castanhas (pralin de castanhas)
Produção das raspas de chocolate
Produção da Massa de Chocolate Sem Glúten, Sem Tubérculos, Sem Nuts e Vegana
Produção da Massa de Baunilha Sem Glúten, Sem Tubérculos, Sem Nuts e Vegana
Informações sobre conservação e embalagens
- Produção da Massa de Cenoura Sem Glúten, Sem Tubérculos, Sem Nuts e Vegana (o único tubérculo utilizado será a cenoura)
- Produção da Massa de Fubá Sem Glúten, Sem Tubérculos, Sem Nuts e Vegana
- Produção da Massa de Limão com Mirtilo Sem Glúten, Sem Tubérculos, Sem Nuts e Vegana
- Produção da Massa de Coco Sem Glúten, Sem Tubérculos, Sem Nuts e Vegana
- Montagem e Finalização do Bolo de Chocolate com Calda de Chocolate e raspas de chocolate
- Montagem e Finalização do Bolo de Baunilha com Cobertura de Doce de Leite de Castanha de Caju e Crocante de Castanhas (pralin de castanhas)
- Montagem e Finalização do Bolo de Cenoura com Cobertura de Brigadeiro de Castanha de Caju
- Montagem e Finalização do Bolo de Fubá com Cobertura de Goiabada Cremosa
- Montagem e Finalização do Bolo de Limão com Mirtilo com cobertura de Fondant
- Montagem e Finalização do Bolo de Coco com cobertura de Leite Condensado de Castanha de Caju
- Informações sobre conservação e embalagens
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- Massa de Chocolate Sem Glúten e Vegana, Sem Nuts
- Massa Branca Sem Glúten e Vegana, Sem Nuts
- Massa de Chocolate Sem Glúten e Vegana, Sem Nuts adoçada com Frutas (pasta de tâmaras como adoçante)
- Massa Branca Sem Glúten e Vegana, Sem Nuts adoçada com Frutas (pasta de uva-passas brancas como adoçante)
- Creme de Leite de Inhame
- Doce de Leite de Inhame
- Recheio de Brigadeiro de Inhame, Sem Nuts e Sem Chocolate em barra
- Recheio Prestígio
Recheio de Creme de Chocolate Sem Nuts Adoçado com Frutas - Recheio Prestígio Adoçado com Frutas
Recheio Coco com Maracujá adoçado com Frutas - Recheio Coco com Morango e um toque de Beterraba Adoçado com Frutas
- Montagem Mini Bolo Chocolate com Brigadeiro de Inhame Sem Chocolate em Barra
- Montagem Mini Bolo Massa Branca com Brigadeiro de Inhame Sem Chocolate em Barra
- Montagem Mini Bolo Prestígio
- Montagem Mini Bolo Massa Chocolate adoçada com Frutas e Creme de Chocolate Adoçado com Frutas
- Montagem Mini Bolo Massa Chocolate adoçada com Frutas e Creme de Coco com Maracujá adoçado com Frutas
- Montagem Mini Bolo Massa Branca adoçada com Frutas e Creme de Chocolate adoçado com Frutas
- Montagem Mini Bolo Branca adoçada com Frutas e Creme de Coco e Morango adoçado com Frutas
- Fornecedores de Insumos com custos reduzidos e Embalagens
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- Produção de Doce de Leite Vegano à base de Castanha de Caju (técnica inédita)
- Produção de Brigadeiro Vegano à base de Castanha de Caju (técnica inédita)
- Produção Caramelo à base de Creme de Leite de Arroz (técnica inédita)
- Produção Chantilly Sem Emulsificantes Sintéticos (técnica inédita)
- Produção da Massa de Brownie Sem Glúten, Sem Tubérculos e Vegano (técnica inédita)
- Produção da Massa de Cookies Sem Glúten, Sem Tubérculos e Vegano (técnica inédita)
- Finalização Brownies Simples e Recheados de de Doce de Leite Vegano e Brigadeiro
- Finalização Cookies Simples e Recheados de Doce de Leite Vegano e Brigadeiro
- Explicação sobre produção do Brownie e Cookies utilizando o Levain Sem Glúten
- Informações sobre conservação e embalagens
- Produção Geleia de Frutas Vermelhas
- Produção Creamcheese (técnica inédita)
- Produção Massa Pâte Sablée (técnica inédita)
- Montagem Torta Banofee
- Finalização Torta Banoffe
- Montagem Torta Cheesecake
- Finalização Torta Cheesecake
- Produção Massa Pâte Sucréé de Chocolate (técnica inédita)
- Montagem Torta Caramelo com Flor de Sal
- Finalização Torta Caramelo Com Flor de Sal
- Explicação sobre a produção das Massas de Tortas utilizando o Levain Sem Glúten
- Informações sobre conservação e embalagens
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- Utilização do Fermento Biológico Seco
- Produção da massa de baixo custo de pães para lanches
- Realização da primeira fermentação da massa
Desgaseificação da massa
Modelagem dos mini pães de hamburguer (poderá ser feito do tamanho que desejar)
Modelagem dos pães pizzas
Modelagem dos mini hot dog
Modelagem dos pãezinhos recheados
Realização da segunda fermentação dos mini pães de hamburguer
Realização da segunda fermentação dos pães pizzas
Realização da segunda fermentação dos mini hot dog
Realização da segunda fermentação dos pãezinhos recheados
Assamento dos mini pães de hamburguer
Assamento dos pães pizzas
Assamento dos mini hot dog
Assamento dos pãezinhos recheados
Embalagem, Conservação e Regeneração dos Pães
Como elaborar as Misturas de Pães de Baixo Custo para Lanches utilizando o fermento biológico seco
Ultilização do Levain Sem Glúten
Produção da massa de baixo custo de pães para lanches
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Como elaborar as Misturas de Pães de Baixo Custo para Lanches com a inclusão de levain sem glúten ou fermento biológico seco pelo consumidor
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- Fermentação Natural Sem Glúten
- Orientações Gerais
Sobre as farinhas sem glúten - Como criar o seu Fermento Selvagem Sem Glúten do zero
- Como criar o seu Fermento Natural Sem Glúten do zero
- Atenção ao descarte
- Fases da criação do Levain Sem Glúten
- Como cuidar do seu Levain Sem Glúten
- Pontos de atenção nessa etapa inicial de criação do seu Levain Sem
Glúten - Faça um diário de seu Levain e anote
Observe as marcações do Levain Sem Glúten - Como saber se o seu Levain está maduro
- Como estabilizar (fortalecer) o seu Levain Sem Glúten
- Como utilizar o seu Levain Sem Glúten
- Pratique
- Anexo 1 – Diário do meu Levain Sem Glúten
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- Produção da Massa de Coxinha, Enroladinho de Salsicha Vegana, Bolinha de Queijo Vegano e Bolinha de Milho
- Modelagem da Coxinha com recheio de carne de jaca e requeijão vegano
- Modelagem do Enroladinho de Salsicha Vegana
- Modelagem da Bolinha de Queijo Vegano
- Modelagem da Bolinha de Milho
- Finalização da Coxinha, Enroladinho de Salsicha Vegana, Bolinha de Queijo Vegano e Bolinha de Milho
- Congelamento e Conservação da Coxinha, Enroladinho de Salsicha, Bolinha de Queijo Vegano e Bolinha de Milho
- Produção da Massa das Empadas e Quiches
- Modelagem Empada com recheio de carne de jaca
- Modelagem Empada de Queijo Vegano com Goiabada
- Modelagem Quiche de Alho Poró
- Finalização das Empadas e Quiches
- Congelamento e Conservação das Empadas e Quiches
- Produção da Massa das Esfirras
- Modelagem da Esfirra Fechada
- Modelagem da Esfirra Aberta
- Fermentação da Esfirra Fechada
- Fermantação da Esfirra Aberta
- Finalização da Esfirra Fechada
- Finalização da Esfirra Aberta
- Congelamento e Conservação da Esfirra Fechada e Esfirra Aberta
- Produção da Massa de Mini Pizzas e Mini Calzones
- Modelagem das Mini Pizzas
- Fermentação das Mini Pizzas
- Modelagem Mini Calzones
- Fermentação Mini Calzones
- Finalização das Mini Pizzas e Mini Calzones
- Congelamento e Conservação das Mini Pizzas e Mini Calzones
- Produção da Massa de Pastelzinho de Feira
- Modelagem dos Pasteizinhos de Feira
- Finalização dos Pasteizinhos de Feira
- Congelamento e Conservação dos Pasteizinhos
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- Boas-vindas
- Suporte
- Como assistir as aulas Off-line
- Utensílios Básicos
- Recheios
- Qual leite vegetal utilizar na produção dos recheios
- Frutas Vermelhas
- Pistache
- Doce de Leite
- Brigadeiro
- Caramelo
- Avelãs
- Damasco
- Aromatizante Natural
- Farofa Crocante
- Massas de Panetones e Chocotones
- Chocotone com Fermento Biológico Seco
- Chocotone de Fermentação Natural
- Panetone com Fermento Biológico Seco
- Panetone de Fermento Natural
- Como substituir a Farinha de Castanha de Caju
- Como substituir o Aromatizante Natural
- Como substituir o Óleo de Girassol
- Como substituir a Lecitina de Girassol
- Como assar os Panetones e Chocotones de acordo com o seu tipo de forno
- Panetones e Chocotones Recheados
- Recheios: Frutas de Vermelhas, Pistache, Doce de Leite, Brigadeiro, Caramelo, Avelã e Damasco
- Como Extrair a porção de massa para rechear os Panetones e Chocotones
- Bites
- Cobertos com Chocolate Meio Amargo Vegano
- Cobertos com Chocolate Branco Vegano
- Congelamento e Conservação
- Panetones e Chocotones Tradicionais
- Panetones e Chocotones Recheados
- Bites de Panetones e Chocotones
- Como Criar, Cuidar e Utilizar o Fermento Natural Sem Glúten (Levain Sem Glúten)
- 7 videoaulas, mostrando o passo-a-passo de todo o processo de criação do LEVAIN, junto com o Material de Apoio completo.
- Apostilas Digitais Completas – ideal para que você acompanhe as aulas com muito mais facilidade
- Panetones, Chocotones Recheados & Bites
- Como Criar, Cuidar e Utilizar o seu Levain Sem Glúten
- Fornecedores de Insumos – Lista completa, com descontos em algumas empresas
- Fornecedores de Embalagens
- Certificado de Conclusão do Curso
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- Produção da cobertura de Cream Cheese Vegetal
- Produção da cobertura de Geleia de Frutas Vermelhas
- Produção do Creme de Leite de castanha de caju (opção de base para doce de leite, pistache e caramelo)
- Produção do Creme de Leite de inhame (opção de base para doce de leite, pistache e caramelo)
- Produção do Creme de Leite de mandioca (opção de base para doce de leite, pistache e caramelo)
- Produção da cobertura de Doce de Leite
- Produção da cobertura de Pistache
- Produção da cobertura de Caramelo
- Produção da Massa de Cinnamon Rolls
- Fermentação da Massa de Cinnamon Rolls
- Modelagem dos Cinnamon Rolls
- Ponto Correto de assar os Cinnamon Rolls
- Assamento dos Cinnamon Rolls
- Finalização dos Cinnamon Rolls com as coberturas de Cream Cheese Vegetal, Geleia de Frutas Vermelhas, Doce de Leite, Pistache e Caramelo
- Congelamento dos Cinnamon Rolls
- Conservação dos Cinnamon Rolls
- Embalagens dos Cinnamon Rolls
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1 – Bala de Coco
2 – Biscoito Amanteigado
3 – Biscoito Bengalinha
4 – Biscoito Gengibre
5 – Bolinho de Feijoada
6 – Bolo da Sorte
7 – Bolo de Chocolate Molhadinho
8 – Bolo de Laranja com Cramberries
9 – Café Cremoso
10 – Crocante de Amendoim
11 – Crostini
12 – Foccacia
13 – Folha Crocante
14 – Nhoque
15 – Pão com Chia
16 – Pão de Q com Requeijoca
17 – Pão com Aveia
18 – Pão Multigrãos
19 – Salame de Chocolate
20 – Brigadeiro de Inhame
21 – Bolo de Cenoura de Liquidificador
22 – Picolé do Amor
23 – Pé de Moça
24 – Cuscuz de Tapioca com Coco
25 – Pipoca doce dom melado de coco
26 – Cocada Cremosa
27 – Bombom Caribe
28 – Bolinho de Chuva
29 – Amor em Pedaços
30 – Pão de Batata Doce
31 – Bolo de Milho com Cural de Milho
32 – Pão de Milho Verde
33 – Crinkles Cookies com Recheio de Caramelo
34 – Focaccia Doce de Coco com Batata Doce e Goiabada Cremosa
35 – Camafeu de Nozes
36 – Bolo de Natal
ALGUMAS DAS PRODUÇÕES QUE VOCÊ VAI APRENDER
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Carla Maia
Professora de Confeitaria e Panificação Inclusiva há mais de 10 anos.
Sou especialista em Gastronomia Inclusiva e Natural. Professora de Confeitaria e Panificação Inclusiva de Fermentação Natural Sem Glúten. Desenvolvo conteúdos autorais em Panificação e Confeitaria livres de glúten, leite, ovos, soja, ingredientes de origem animal, utilizando o Método de Fermentação Natural Sem Glúten e sou fundadora da primeira plataforma de cursos online do Brasil direcionada à Inclusão Alimentar, a Escola de Cozinha Inclusiva e Natural, que já capacitou milhares de alunas e alunos no Brasil e no Mundo. Estudei nas melhores Escolas do Brasil e também tive a chance de estudar com um dos melhores Chefs do Mundo na Cozinha sem glúten e vegana, como o espanhol Jordi Bordas, e há 10 anos me dedico a oferecer o melhor da Confeitaria e Panificação Sem Glúten e Vegana!
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- Festival de Massas, Recheios e Coberturas de Baixo Custo
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- Tortas, Brownies e Cookies
- Bolos Caseiros Afetivos
- Brigaderia Sem Leite
- Panetones, Chocotones e Bites sem Glúten e Veganos
- Fábrica de Salgados Sem Glúten e Veganos
- Mini Bolos Adoçados com Brigadeiro de Inhame e opções adoçadas com Frutas
- Cinnamon Rolls Sem Glúten e Veganos
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Perguntas Frequentes
Quem pode participar do curso?
Não há pré-requisitos. Iniciantes na cozinha sem glúten e vegana, profissionais que desejam aprimorar suas produções e seus conhecimentos ou pessoas sem qualquer experiência podem se inscrever e acompanhar tranquilamente todo o conteúdo do curso.
Existe algum suporte para dúvidas?
Sim. A Chef Carla Maia conduz as aulas de maneira bastante didática, com muitas explicações, principalmente, explorando as possíveis dúvidas que podem surgir. Mas, caso ainda haja dúvidas, saibam que estaremos aqui para ajudá-las (os) e estas serão respondidas diretamente na área de alunos, na plataforma do curso, em um prazo de até 48 horas úteis.
Posso assistir o conteúdo de qualquer lugar e em qualquer horário?
Sim, as aulas são gravadas, e é possível assistir de qualquer lugar e horário, basta ter acesso à internet.
É possível substituir outros ingredientes das receitas?
É possível substituir outros ingredientes das receitas?
Há sugestão de marcas de insumos e os utensílios necessários no curso?
Sim. Haverá módulos específicos com sugestão de fornecedores de insumos e também, de utensílios, que são recomendados para a produção das receitas. Salientamos que, é recomendável obter os utensílios que indicamos. Mas, é possível iniciar as produções sem muitos desses utensílios, caso não tenha condições de obtê-los em um primeiro momento.
Haverá emissão de certificado? Por onde emito?
Sim, assim que finalizar o curso, você poderá emitir o seu Certificado diretamente pela Área do Aluno, na plataforma do curso.
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